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Carne de res magra
- Carne de res magra selecta, a la que se le recortó la grasa, clasificada por el USDA como ‘Select’ o ‘Choice’.
- Cuete o bola de pierna (round)
- Sirloin o filete con hueso‑
- Falda o costado para asar (flank steak)
- Tenderloin, filete o filete sin hueso
- Roast o rosbif (costilla o entrecot, diezmillo, aguayón o bola)
- Bistec o steak (T-bone, chuleta, diezmillo)
- Cuete o bola de pierna (round) molida
- Espaldilla desgrasada o brisket (se le quita la grasa antes de cocinarla)
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Carne de res marmoteada (semidesgrasada)
- Carne de res molida
- Pudín de carne o albondigón (bola, cuete)
- Carne acecinada o curada (corned beef)
- Costillitas de res (short ribs)
- Carnes clasificadas como ‘Prime’ (si se les quita la grasa, como la ‘Prime Rib’)
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